|
A mézeskalács olyan sütemény, mely változatos alakjával és díszítésével sokféle jelképet jeleníthet meg.
Készítése komoly hagyományokkal rendelkezik, eredetileg az isteneknek felajánlott ajándék, majd emberek közötti ajándék szerepét töltötte be.
Készítése
A mézeskalácsnak számtalan receptje létezik, fő összetevői a liszt, porcukor, méz, tojás.
Az összetevőket összekeverik, a tésztát átgyúrják, hűvös helyen pihentetik, kilapítják, majd formázzák.
A tészta jól alakítható, ám melegen ragacsossá válik.
A formázás több módon történhet:
• Kézzel.
• Szaggató formákkal, melyek fémlemezből hajlított, körvonalat meghatározó keret.
• Ütőfával: fából készült formával, melybe a minta negatívja van belefaragva. Ebbe simítják a tésztát.
Ezután a kalácsokat általában díszítik, kisütik.
Díszítése
A mézeskalácsot többféle módon díszíthetik:
• Írókázás: tojáshabbal mintákat rajzolnak rá, ez a legelterjedtebb
• Bevonják (a minták alapozásához)
o tojásfehérjével, melytől csillogó lesz
o piros festékkel, mely hagyományos vásári díszítés alapja
o egyenletes tojáshabbal, melytől fehér lesz
o kakaó folyadékkal, melytől barna lesz
• Magvakat nyomkodnak belé (napraforgó, tök, mandula, kardamomi szezám magját)
• Egyéb díszítő elemek
o tükördarab
o dekorációs papír
Forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9zeskal%C3%A1cs
Recept:
25 dkg mézet és 5 dkg vajat langyosíts meg.
Egy másik edénybe tegyél 3 egész tojást, 10 dkg porcukrot, 1 evőkanál fahéjat, 1 kávéskanál szegfűszeget, 2 dkg szalalkálit. Turmix-géppel jól dolgozd össze, majd öntsd bele a langyos mézbe.
Újból dolgozd össze, majd gyúrj bele kézzel 60 dkg sima lisztet!
Takard le és pihentesd szobahőmérsékleten egy napig.
Nyújtsd kb. 2-4 mm vékonyra, formázd, tedd alumínium-fóliával bélelt sütőlemezre.
Tetejét felvert egész tojással kend be, sütés előtt vagy sütés után, hogy fényes legyen!
Forró sütőben süsd mogyoróbarnára. (kb. 4 perc)
Praktikus tanácsok:
A tészta gyúrása:
Feldolgozás előtt 24 órával el kell készíteni, de lehet 1-2 héttel hamarabb is.
Nem szabad hűtőbe tenni sem a tésztát, sem a díszítő anyagot!
A tészta a liszt belegyúrása után is ragadós, ezért csak egy kézzel gyúrjuk, a másik kezünkkel életlen kés segítségével letakaríthatjuk az anyagot.
24 óra elkeltével lesz a tészta megfelelő keménységű.
Ha házikót, vagy más formához "építő elemeket" készítünk, érdemesebb egy kicsivel keményebb tésztát gyúrni.
A tészta nyújtása:
2-3-4 mm vastagra nyújtsuk! A teljes adagból mindig csak egy szeletnyit nyújtunk, hogy elférjen a deszkán. Először mindkét oldalát lisztezzük, később csak az alját, hogy csúszkáljon a deszkán. A díszdoboz tetejét mindig vékonyabbra nyújtsuk - szinte áttetsző legyen.
Díszítés:
Ahhoz, hogy valóban díszes legyen a mézeskalács, tojáshabbal és magokkal, színes cukorkákkal fokozhatjuk a látványt.
A díszítés alapeleme a már kisütött formára tojáshabbal rajzolt, írt szöveg, rajz, melynek elkészítéséhez egy tojásfehérjét 15 dkg porcukorral és 1-2 csepp citrommal kell felvernünk.
A fehér masszát töltsük nylon zacskóba és a zacskó lecsípett végével fessük meg egyedi karácsonyfadíszeinket, adventi koszorúnkat.
Kép: Berszánné Román Erzsébet alkotása
|
|
|
2008. szeptember 26. péntek, 09:50 |
|
|
|
|
